Res je bolj enostavno kupiti pripravljene tortilje v vrečki, vendar pa nas doma pripravljene nagradijo s svojim okusom. Pripravimo jih lahko v naprej. Ohlajene zložimo na krožnik, na vsako tortiljo položimo list papirja, da se ne sprimejo in jih pokrijemo z drugim krožnikom. Ko naslednji dan pripravljamo nadev, jih razporedimo po pekaču, poškropimo z malo vode in postavimo za nekaj minut v ogreto pečico (ne predolgo, da se ne posušijo).
Za 4 osebe
Sestavine za koruzne tortilje
300 g pirine mehke moke
100 g koruzne polnozrnate moke
1 zavitek kvasa v prahu
0,5 čž soli
1 čž sladkorja
70 g stopljene rastlinske margarine
2 jž oljčnega olja
Mlačna voda po potrebi
Zelenjavni nadev za tortilje
2 žlici oljčnega olja
1 velika čebula
4 mlade čebulice z zelenjem
3 stroki česna
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 košček pekoče paprike
0,5 skodelice koruze v zrnju (lahko je zmrznjena)
1 melancana
250 g temnih šampinjonov (so bolj aromatični od belih)
1,5 skodelice kuhanega rdečega fižola
250 ml paradižnikove omake
Rdeča mleta paprika po okusu
1 jž suhega origana
Sol, sveže mleti poper
Za zgostitev:
1 čž koruznega škroba
2 čž hladne vode
Koruzne tortilje
1. V skledo presejemo pirino moko. Dodamo koruzno moko, kvas, sol in sladkor in z roko vse premešamo. Oblikujemo kupček, v vrh pa, kot jezerce, vtisnemo odprtino za tekočino.
2. Prilijemo margarino, olje in malo tople vode ter pričnemo z mešanjem z električnim stepalnikom z vijačnima stepalkama. Postopoma dodamo toliko vode, da oblikujemo kepo testa.
3. Kepo zvrnemo na podlago za valjanje in nadaljujemo z ročnim gnetenjem.
4. Po potrebi večkrat poprašimo z malo moke. Ko testo postane gladko, voljno in se ne lepi rok, ga razrežemo na 8 enakih delov. Vsako osmino zgnetemo v lepo kroglico. Poprašimo jo z moko. Kroglice zložimo na podlago (ne preveč blizu druga drugi), jih pokrijemo s krpo in pustimo počivati 1 uro.
5. Segrejemo nenamaščeno ponev z debelim dnom.
6. Vsako kroglica testa razvaljamo v zelo tanko palačinko. Tortilje spečemo brez maščobe. Vsako položimo v ponev in ko se na površini pričnejo oblikovati mehurčki, na spodnji strani pa se pojavijo majhni rjavi madeži, tortiljo obrnemo in jo spečemo še z druge strani.
7. Tortilje takoj napolnimo z nadevom, obložimo z drobno narezano solato in ponudimo.
Zelenjavni nadev za tortilje
1. V veliki ponvi, še najbolje v voku, na srednje visoki temperaturi segrejemo olje.
2. Na olju spražimo drobno nasekljano čebulo, česen in mlado čebulico z zelenjem. Zelenjava naj ovene, vendar ne porjavi.
3. Rdeči in zeleni papriki odstranimo pecelj, peške in bele notranje žile, ju operemo in narežemo na rezine. Pekočo papriko drobno nasekljamo. Vse tri paprike in koruzo stresemo na čebulo v vok in nadaljujemo s praženjem približno 5 minut, da tudi paprika rahlo oveni.
4. Medtem na tanke rezine narežemo šampinjone in melancano, jih dodamo v vok in ob stalnem mešanju pražimo še nekaj minut.
5. V vok stresemo fižol, zalijemo s paradižnikovo omako, posujemo z mleto papriko, origanom, poprom in soljo. Dobro premešamo in kuhamo še približno 15 minut, da se vsi okusi dobro povežejo.
6. Omaka naj bo gosta, zato če se le da ne prilivamo vode. Če je ob koncu kuhanja še vedno tekoča, jo zgostimo s čajno žličko koruznega škroba, zmešanega z 2 žličkama hladne vode.
Vir: www.zeleniponedeljek.si
