Že davno je bil za ljudi okus tisti, ki je človeku povedal ali je hrana zanj dobra ali strupena. Živali v divjini in nekatere domače živali se še vedno orientirajo na okus katero hrano naj pojedo in katero ne.
Pes na primer ne razmišlja ali naj poje travo ali ne. Ko možgani »sporočijo«, da je telesu potrebno čiščenje, pes nagonsko poje travo. Pes tudi ne razmišlja, katero travo naj poje. Poje tisto, ki jo njegovi možgani prepoznajo po vonju in okusu, da bo dobro naredila za celo telo. Človek pa je v tako imenovanem modernem času izgubil stik s svojo naravo in občutki, zato se je razvila moderna znanost, ki govori, koliko proteinov, koliko maščob in ogljikovih hidratov, koliko vitaminov in mineralov moramo vnesti v telo. Znanost pa ni v stiku z vsakim posameznikom in ne ve, kaj točno posameznik potrebuje. Vrednosti posameznih hranilnih snovi, ki jih navaja znanost so zgolj povprečja, ki morda prav za vas ne veljajo, zato morda
čutite prekomerno potrebo po določeni vrsti hrane.
Uživanje hrane brez, da bi sledili svoji naravi in čutilom pa vodi v ustvarjanje neravnovesja energij v telesu to pa posledično v prekomerno telesno težo, v depresije in druge bolezni: sladkorna, povišan holesterol, osteoporoza, bolezni srca in ožilja, avtoimune bolezni (rak, demenca, astma, Cronova bolezen, alergije …), bolezni psihe in druge bolezni.
Možgani so naš glavni računalnik in naš jezik je »opremljen« z živci, ki so povezani neposredno z možgani, brez vmesnih »postaj«. Jezik takoj, ko zaužijemo hrano, pošlje v možgane informacijo o okusih in vonjih v hrani. Če je nekega okusa premalo, potem možgani ustvarijo željo (potrebo) po več hrane, ki nam primanjkuje. Če ne vnesemo ustrezne hrane, ki je potrebna, potem je želja (potreba) stalno prisotna.
Naš naravni mehanizem zaznavanja hrane lahko poruši umetna hrana (hrana z umetnimi dodatki, toksičnimi substancami, genetsko predelana hrana, hrana, ki vsebuje hormone) ali pa naše neznanje (prepričanja), katero hrano moramo jesti. V obeh primerih je um tisti, ki je prevzel taktirko nad naravnim ravnovesjem v telesu in ustvaril neravnovesje.
Kako delujejo čutila povprečnega modernega človeka je leta 1968 v članku The User Illusion (Uporabnikova iluzija) predstavil Tor Nørretranders. Pravi, da človek na sekundo sprejme 11.201.000 signalov (10.000.000 svetlobnih, 1.000.000 čutnih, 100.000 zvočnih, 100.000 vonjev in 1.000 okusov). Od tega izbere v povprečju le 77 zaznav: 40 svetlobnih, 30 zvočnih in 5 čutnih signalov, 1 okus in 1 vonj. Kam se torej razgubijo vsi ostali vonji in okusi, ki jih sprejmete? Naša sodobna družba daje poudarek predvsem na vidnih (svetlobnih) zaznavah, zato se večina ljudi odloča za hrano, ki »dobro zgleda«. Na drugem mestu so zvočni signali po katerih se večina ljudi orientira, zato se tudi odloča glede na to kolikokrat je slišal reklamo o neki hrani npr.: »vegeta, da bo imela hrana boljši okus« oz. v ozadju v možganih odmeva omejujoče prepričanje, ki ste ga slišali v preteklosti npr.: »jej meso, da boš močan«. Umetna sredstva, ojačevalci okusa in vonja ter kemični dodatki pa zbrišejo še ostale naravne mehanizme za odločanje za hrano, ki najbolj koristi vašemu telesu.
Da boste sledili potrebam svojega telesa, je zato pomembno, da vaši občutki: vonj in okus začnejo bolje delovati in da razmislite, ali je prepričanje (npr. videz in mnenje) o neki hrani resnično ali ne. Poznam damo, ki je z načinom hranjenja v celi vojski spremenila njihova omejujoča prepričanja – celodnevno naporno turo je zlahka zmogla z eno banano, eno žitno ploščico in vodo, čeprav so bili drugi prepričani, da je potrebno pojesti veliko mesa, čokolade in makaronov, da imaš mišice, da zmoreš naporen celodneven pohod. Na pohodu je bila edina ženska in je prva prišla na cilj.
Ajurvedska hrana vam nudi možnost, da svoja čutila ojačate in postanete bolj senzibilni ter da se bolj približate svojim resničnim naravnim potrebam. Ko so vaše naravne potrebe zadovoljene, boste zdravi in zadovoljni.
Ajurvedska prehrana temelji na občutkih vašega jezika dobesedno. Ajurvedska hrana z nami govori neposredno skozi okus. Občutki našega jezika so naravni vodnik za pravo prehrano. Okušalni mešički niso samo senzorji okusa, temveč istočasno tudi ključi, ki preko možganskih centrov in živčnih povezav odpirajo vrata do hranilnih snovi v hrani, ki jo pojeste, ter omogočijo, da se zbudi celotni prebavni trakt. Okusi v ajurvedski hrani namreč zbudijo dele možganov, ki stimulirajo proizvodnjo encimov in drugih snovi, prebavni ogenj in izločanje. Vse to pa omogoči, da se hrana dobro predela in da telo iz hrane črpa, kar potrebuje, na koncu pa izloči kar ne potrebuje in druge produkte predelave. Tako se povežemo z modrostjo našega telesa, to pa ima za posledico harmonijo, ravnovesje in zdravje.
Ker v ajurvedi poznamo 6 okusov, si poglejmo, kaj teh 6 ključev odpira v našem telesu.
Okus
Sladek
Gradi tkiva in mišice, pomirja živčni sistem in harmonizira um
Sadje, naravni sladkor, žita in žitarice, mleko, testenine, riž, kruh, škrobna zelenjava (npr. krompir), med, melasa, olje, oreščki
Kisel
Čisti tkiva, poveča absorbcijo mineralov, stimulira apetit, pomaga pri prebavi, prebudi um
Kislo sadje, fermentirana zelenjava, jogurt, paradižnik
Slan
Podmaže telesne strukture, majhne količine stimulirajo prebavo, prizemljuje
Himalajska sol, morska zelenjava
Grenek
Razstrupi in omehča tkiva v telesu, podpre lahkotnost razmišljanja
Začimbe, zelena listnata zelenjava (ohrovt, brokoli, kalčki, zelena, pesa, šparglji, cvetača), kurkuma
Pekoč
Stimulira prebavo in ojača prebavni ogenj, odpravlja blokade v telesu in umu
Poper, česen, čebula, gorčica, ingver, čili, klinčki, petršilj, redkvica
Trpek
Absorbira vodo, ojača tkiva, raztopi maščobo, zdravi rane, posuši sluz v telesu
Zelena solata, zelena jabolka, lupina grozdja, zeleni čaj, leča, fižol, nezrel kaki, nezrela banana, grah, žajbelj
Spodaj je predlog za okusen zajtrk, ki uravnoveša vse tri doše.
Da boste že zajtrk začeli zdravo, vam priporočamo Amarant z javorjevim sirupom
Uravnoveša vse tri doše in je zelo hranljiv (primeren še posebej, če se odpravljamo na športne izzive, na primer gremo v hribe, celodnevno kopanje, kolesarjenje)
SESTAVINE
½ skodelice amaranta
Ščep bengalskega črnega popra
Žlica prečiščenega masla (ghee)
Ščep himalajske soli
Žlica bučnih semen
Žlica javorjevega sirupa
Skodelica vode
PRIPRAVA (cca 15 min)
Na prečiščenem maslu na hitro popraži ščep zmletega popra. Dolij vodo ter dodaj amarant in himalajsko sol. Kuhaj cca 10-15 minut (če zmanjka vode, jo še dolij). Odstavi od ognja in pusti stati 5 min, da se vsa voda vpije v žitarico. Preden postrežeš posuj z bučnimi semeni in prelij z javorjevim sirupom.
Avtor: Dr. Neja Zupan
