Soja in sojini izdelki se nam ponujajo z vseh trgovskih polic. Nekateri jo hvalijo, drugi grajajo. In kako naj potem običajen uporabnik ve, kaj je res in kaj ne, kaj je za naše zdravje dobro in kaj ne…?
Zaključek, do katerega sem prišla, je:
»Nevarnosti uživanja nefermentiranih sojinih izdelkov daleč presegajo njihove morebitne koristi.«
Že stoletja so azijski ljudje uporabljali fermentirane sojine proizvode, kot so natto, tempeh in sojina omaka. Uživajo jih zaradi koristi za zdravje. Fermentirana soja ne deluje negativno na naše telo, kot to počne nefermentirana soja.
Vedno več ljudi se zavzema za zdrav način življenja, za zdravo prehrano, vendar večina v želji zaradi izogibanja živalskim beljakovinam, posega po sojinem mleku, sojini moki, sojinih jogurtih, kosmičih, po sojinem siru, smetani in tofuju. To sem počela tudi sama, dokler nisem spoznala ameriškega zdravnika italijanskih korenin, ki mi je predstavil drugi vidik soje.
Kako je soja postala tako zelo priljubljena?
Če se vam zdi, da se je sojina hrana kot učinkovita in zdrava alternativa mlečnim izdelkom v 21.stoletju, pojavila od nikoder, se motite. To se je zgodilo zato, ker so si nekateri to želeli in so to tudi storili.
Od leta 1992 do leta 2006, se je prodaja sojine hrane povečala iz 300 milijonov dolarjev, na skoraj 4.000 000 000 dolarjev in to praktično čez noč. Ta rast je nastala zaradi velike spremembe v odnosu ljudi glede soje. In ta sprememba ni bila nesreča, bila je posledica velike naložbe v oglaševanje s sojino industrijo, ki je bila in še vedno je, zelo, zelo uspešna.
Soja je res ogromen in dobičkonosen posel
Od leta 2000 do 2007 so ameriški proizvajalci hrane predstavili več kot 2.700 novih sojinih kašic in ostalih sojinih izdelkov. Njihove nove ponudbe so se do danes še močno pomnožile in vsak dan smo priča novim in novim sojinim izdelkom.
Poglejte malo po policah, povsod prevladujejo sojini jogurti, siri, mleka, burgerji, pudingi…Ravno včeraj sem iskala kakšen drug jogurt, ne sojin in ga na žalost nisem našla. Ponekod imajo le rižev puding, vendar močno sladkan…takšnega pa tudi nisem želela. Smetana se še najde –ovsena, riževa, o jogurtu za zvečer pa ne duha ne sluha. (v tujini je ponudba veliko, veliko bolj pestra).
Seveda sem se domov odpravila s sestavinami in si sama pripravila odlične jogurte in pudinge (mljask, res odlično – vanilijev, kokosov, mandljev okus…odlično, res). In še to, v trgovini sem se na brezglutenskem oddelku spogledovala s pripravljenimi pudingi, ki pa so po branju dekleracije ostali kar na polici-vsebujejo piščančje beljakovine??, nato sem odšla na »zdrav oddelek primeren tudi za diabetike« in njihov puding vsebuje fruktozo???…hmmm, dragi diabetiki, seveda že veste, da to nikakor ni za vas in tudi za nas, vse ostale, fruktoza ni zdrava in priporočljiva. Še to, pri nas so dekleracije na hrani napisane zelo pomankljivo, v tujini pa so res obsežne in resnično na njih piše vse, kar se v izdelkih skriva. Morda v razmislek za naslednjič, ko boste kupili kruh, znane testenine ali le prepečenec, ker imate prebavne težave.
V anketi, ki ga je organiziral odbor združenja sojinih izdelkov, so ugotovili:-od leta 2007 naprej 85% potrošnikov dojema sojine izdelke kot zdrave, 70 % potrošnikov meni, da je sojino olje dobro za njih?? In kar 84 % potrošnikov se strinja s trditvijo FDA, da uživanje 25 gramov sojinih beljakovin dnevno, zmanjšuje tveganje za bolezni srca.
To je tragičen primer iznajdljivega trženja med množicami, s končnim rezultatom, ki proizvaja velike dobičke za sojino industrijo in posledično za farmacijo, saj nefermentirana soja povzroča dolgoročne zdravstvene posledice.
Veliko znanstvenih raziskav kaže, da soja ni prehranske zdravilo 21. stoletja.
Slaba stran soje
Velika večina soje na našem lokalnem tržišču ni zdrava hrana. (Izjema je fermentirana soja):
1. Več kot 90% ameriških pridelkov soje je gensko spremenjenih.
Od uvedbe gensko spremenjene hrane v letu 1996, so zaznali porast nizke porodne teže otrok, neplodnost in druge težave v reprodukciji, vedno več alergij in notranjih vnetij. Študije na živalih so doslej pokazale uničujoče posledice od uživanja gensko spremenjene soje. Nedavne ruske raziskave so pokazale, da gensko spremenjena soja dokazano spodbuja alergije,neplodnost in raka.
2. Soja vsebuje naravne toksine, znane kot “anti-hranilne snovi.”
Soja vsebuje anti-prehranske dejavnike, kot so saponini, soyatoxini, fitati, zaviralci proteaz, oksalati, goitrogeni in estrogeni. Nekateri od teh dejavnikov vplivajo na encime, ki jih potrebujemo za prebavo beljakovin. Medtem, ko majhna količina anti-hranilnih snovi iz soje ne bi bila problem, je količina soje, ki jo danes pojemo veliko previsoka. Vsak dan nekaj sojinega, včasih celo večkrat na dan.
3. Soja vsebuje hemaglutinin.
Hemaglutinin je snov, ki spodbuja in povzroča zlepljanje naših krvnih celic. Te grobozrnate celice ne morejo pravilno absorbirati kisika in ga prenesti v naša tkiva. Naše celice brez kisika pa so rakave celice.
4. Soja vsebuje goitrogene.
Goitrogeni so snovi, ki zavirajo sintezo ščitničnih hormonov in vplivajo na presnovo joda, s čimer ovirajo delovanje ščitnice.
5. Soja vsebuje fitate.
Fitati (fitinske kisline) se vežejo na ione, kar preprečuje absorpcijo določenih mineralov- kalcija, magnezija, železa, cinka in – vseh ostalih, ki so pomembni za optimalno delovanje naših biokemičnih procesov v telesu.
6. Soja vsebuje izoflavone in fitoestrogene.
Izoflavoni so vrsta fitoestrogenov, ki spominjajo na spojino človeških estrogenov. Te spojine posnemajo in včasih blokirajo hormon estrogen, motijo delovanje žlez z notranjim izločanjem, lahko povzročijo neplodnost in lahko spodbujajo raka dojke pri ženskah.
Pitje celo le dveh kozarcev sojinega mleka na dan en mesec, nam zagotavlja dovolj teh spojin, da se spremeni naš menstrualni ciklus. Čeprav FDA z opozorilom ureja proizvode, ki vsebujejo estrogen, soja ostaja brez opozorila.
7. Soja vsebuje toksične snovi iz aluminija in mangana.
Soja se obdelujejo (z umivanjem v kislini) v aluminijastih cisternah. Visoke vrednosti aluminija pronicajo v končni proizvod soje. Sojine formule mleka vsebujejo do 80-krat višjevrednosti mangana, kot jih najdemo v materinem mleku.
8. Sojine formule za otroške kašice predstavljajo nevarnost za otrokovo zdravje.
Pri skoraj 20% otrok v ZDA, ki so bili hranjeni s sojinimi kašicami, so ugotovili zvišano raven estrogena, kar lahko povzroča nepopravljivo škodo za spolni razvoj in razvoj številnih bolezni (razmerje estrogen-progesteron) .
Pri dojenčkih hranjenih s sojinimi formulami, so izmerili 5 kratno vrednost estrogena, kot jo ima npr. le ena kontracepcijska tabletka in do 20.000-krat večjo količino estrogena v krvnem obtoku, kot pri otrocih in dojenčkih, ki niso uživali soje.
Ali je sploh kakšna soja zdrava?
Soja je lahko zdravo živilo, vendar le, če je le to ekološko in pravilno fermentirano.
Po dolgem procesu fermentacije, se ravni “anti-hranil” v soji zmanjšajo in njihove koristne lastnosti so na voljo za naš prebavni sistem.
Morda ste že slišali, da japonski ljudje živijo dlje in imajo nižjo stopnjo raka kot Američani, ker so jedli toliko soje- ampak azijske kulture uživajo veliko fermentirane soje, ki vsebuje veliko vitamina K2, ki pa je dejansko zelo priporočljiv.Vitamin K2 je bistvenega pomena za preprečevanje osteoporoze, bolezni srca in ožilja ter bolezni možganov kot na primer demenca in nas ščiti pred različnimi vrstami raka, vključno z rakom prostate, pljuč, rakom na jetrih in levkemijo.Vitamin K2 označujejo kot “pozabljeni vitamin”, saj so njegove koristi, pogosto spregledane. Ima bistveno vlogo pri strjevanju krvi, encim nattokinase-iz-natta je varnejši in močnejši od aspirina in raztaplja krvne strdke, je varen in se uporablja že več kot 20 let.
Zakaj tako malo vemo o vsemogočnem vitaminu K2?
Uživajte le fermentirane izdelke iz soje:
- Tempeh fermentirana soja s čvrsto strukturo.
- Miso, fermentirana sojina pasta s slano, masleno teksturo (običajno se uporablja v miso juhi).
- Natto, fermentirana soja z lepljivo teksturo in močnim, sirastim okusom – NATTOKINASE
- Sojino omako, ki je tradicionalno narejena s fermentacijo soje, soli in encimov, vendar bodite pozorni pri nakupu, saj je danes veliko sojinih omak narejenih s kemičnim postopkom.
Upoštevajte, da tofuja ni na tem seznamu. Tofu ni fermentiran, tako da ni med zdravimi sojinimi živili.
Izognite se živilom iz soje:
- tofu
- izolat sojinih beljakovin
- sojino olje
- sojino mleko
- sojini siri, meso, sladoledi
- sojini proteini
- sojine začetne formule za otroke
- Edamame
Najboljši način za odpravo ne-fermentirane soje iz vaše prehrane je, da se izognete vseh predelanih živil in namesto njih kupujete sveža živila in si obroke sami pripravljate.Na kupljenih izdelkih preverite nalepko, da vidite, če vsebuje sojo. Zakon o varstvu potrošnikov, ki je začel veljati v januarju 2006, zahteva, da na seznam hranil v hrani proizvajalci vedno napišejo, če izdelek vsebuje sojo, saj je soja eden od prvih osmih živil, ki so močno alergena. Torej, tudi če je soja skrita v barvah, okusih ali mešanicah začimb, mora biti to jasno navedeno na etiketi.
Vir lecitina je soja, ki se uporablja kot emulgator v hrani in dodatkih. Večina lecitina izhaja iz soje. Izberite raje izdelke, ki uporabljajo ekološki lecitin iz sončnic.
Dr. Kaayla Daniel, avtor celotne zgodbe o soji, opozarja na tisoče študij povezovanih s sojo – negativen vpliv na podhranjenost, prebavne težave, okvare imunskega sistema, obolenja ščitnice, upad kognitivnih sposobnosti, reproduktivne motnje in neplodnost ter na raka in bolezni srca.
Le nekaj dokazanih vplivov na zdravje, ki so bili povezani z uporabo soje:
- Rak na dojki
- Poškodbe možganov
- Infarkt
- Motnje delovanja ščitnice
- Ledvični kamni
- Oslabitev imunskega sistema
- Hude, potencialno usodne alergije na hrano
- Neplodnost
- Nevarnost v času nosečnosti in dojenja
Drugo žalostno dejstvo je, da se kar 80% soje na svetu uporablja za živalsko krmo v živalski industriji (meso, mleko, jajca…) ter močno prispeva h krčenju gozdov. In seveda je vsa ta gensko spremenjena soja, kot krma za živali, dovoljena tudi pri nas.
Zato je eden od razlogov na vprašanje, zakaj sem proti mesu, mleku in vsem živalskim beljakovinam, nepotrebno. Včasih me to kdo vpraša in reče, jem meso, jajca in jogurt, pijem mleko, ne uživam pa soje, ker je gensko spremenjena.
No ja, tudi mleko, jajca in meso niso neoporečna živila, saj so tudi pri nas živali povečini hranjene z gensko spremenjeno sojo (najcenejša krma), poleg tega pa imajo živalske beljakovine nešteto drugih dokazano negativnih vplivov na naše zdravje – Študija na Harvardu je na primer pokazala, da uživanje živalskih beljakovin in maščob povečuje raka na črevesju za 300 odstotkov, uživanje mleka in mlečnih izdelkov močno pospešuje razvoj raka na jajčnikih in prsih, (zaradi razgrajevanja laktoze v galaktozo), uživanje mesa zelo povečuje tveganje, da bo moški zbolel za rakom na prostati…
Večina takšne hrane vsebuje antibiotike in rastne hormone, ki nastajajo iz živalskih beljakovin in delujejo enako kot inzulin. Sproščanje več inzulina povečuje neustavljivo željo po sladkem. Enako je z rastnimi hormoni, le da občutimo tedaj, ko se ti znižajo, potrebo po živalskih beljakovinah, mleku, mesu, siru ali skuti… vendar o tem v kakšnem od prihodnjih prispevkov.
Avtor: Alja Dimic
www.holistic.si
