Palačinke s kakijevo peno in čokolado

Prišla je sezona kakijev. Ker sveže, slovenske na tržnicah lahko kupimo le kratek čas, je prav, da si jih temeljito privoščimo. Poleg čudovitega videza in odličnega okusa vsebujejo še veliko koristnih vitaminov in mineralov, ki se najbolje ohranijo, kadar jih pojemo kar surove. V resnici je kaki najbolj okusen svež, tako kot v teh palačinkah.

Sestavine
Za 4 osebe:

Palačinke:
250 g mehke pirine moke
50 g čičerikine moke
Ščepec soli
Ščepec burbonske vanilije
1/2 čž pecilnega praška iz vinskega kamna
Naribana limonina lupinica (limona naj bo iz biološke pridelave)
1/2 jž limoninega soka
2 jž sončničnega olja
1 jž rjavega sladkorja
Sojino mleko po potrebi
1/2 dl mineralne vode s CO2

OGLAS

Kakijeva pena:
3 srednje veliki, zreli kakiji
2 jž medu ali agavinega sirupa
2 jž limoninega soka
Ščepec burbonske vanilije

Čokoladni obliv:
50 g temne čokolade
2 jž stopljene kokosove maščobe

Nadev:
Kisla marelična marmelada

Posip:
Mandljevi lističi

Priprava
1. Vse sestavine razen mineralne vode stresemo v posodo mešalnika in na hitro premešamo. Z uporabo mešalnika se izognemo nastanku grudic v testu, vendar pa z mešanjem ne pretiravamo.
2. Testo prelijemo v skledo in mu dodamo sojino mleko, če je potrebno. Testo postavimo za uro ali pa kar čez noč v hladilnik. Tik pred peko v testo prilijemo mineralno vodo in tudi mleko, če je potrebno. Testo naj bo gladko tekoče, vendar ne vodeno.
3. V vroči, pomaščeni ponvi spečemo palačinke. Polagamo jih na ogret krožnik, ki naj bo ves čas peke pokrit s poveznjenim globokim krožnikom. Tako bodo palačinke ostale tople in tudi mehke.
4. Za nadev v posodo mešalnika stresemo na četrtine narezan kaki, ki smo mu odstranili pecelj, (če imamo močan mešalnik lahko uporabimo neolupljen kaki), med ali agavin sirup, limonin sok in vanilijo in vse skupaj zmeljemo v gladko peno.
5. Za čokoladni obliv nadrobimo čokolado v manjšo posodico, prilijemo kokosovo maščobo in vse skupaj postavimo v večjo posodo z vročo vodo. Mešamo, da se gladko raztopi in takoj odstavimo iz vode. Če se bo čokolada pred uporabo preveč zgostila, jo ponovno za kratek čas postavimo v zelo vročo vodo.
6. Palačinke namažemo z marelično marmelado, prepognemo in okrasimo s kakijevo peno, čokolado in mandlji.

Vir: www.zeleniponedeljek.si