Domače krpice so naravnost nebeške, če pa ne gre drugače, jih nadomestimo s kupljenimi ajdovimi testeninami. Ohrovt je zelenjava, ki nas oskrbuje z vitamini (največ vsebuje C vitamina), iz njega pa lahko pripravimo veliko različnih jedi.
Današnja jed izvira iz italijanske Lombardije, kjer ajdovim krpicam (Pizzoccherom) dodajo ohrovt in krompir, vse skupaj pa začinijo z obilico masla, lokalnega sira in še parmezana.
Sestavine
Sestavine za 4 osebe:
Ajdove krpice
200 g ajdove moke
150 g mehke pirine moke
Približno 2 dl vode
Ohrovtova omaka
1 majhna čebulica
1 srednje velik por
300 g ohrovtovih listov, ki smo jim izrezali osrednjo, olesenelo žilo
2 srednje velika krompirja
1 jž olivnega olja
3 stroki česna
1 vejica svežega žajblja
Sol in sveže mleti črni poper
3 žlice kvasnega posipa
1/2 dl sojine smetane
Priprava
1. V posodo multipraktika stresemo obe moki in prilijemo 3/4 vode. Mešamo, da se v mešalniku oblikuje kepa voljnega testa. Po potrebi postopoma dolivamo vodo.
2. Testo stresemo na pomokano podlago za valjanje in na hitro zgnetemo v gladko testo, ki se ne lepi rok.
3. Testo položimo na pomokan krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.
4. Spočito testo razvaljamo približno 1,5 – 2 mm debelo in razrežemo na poljubne oblike. Krpice naj ne bodo prevelike, saj je ajdovo testo zelo krhko in se rado zlomi.
5. Za omako drobno nasekljamo čebulico.
6. Por narežemo na kolesca in ga namočimo v skledi hladne vode, da odstranimo zemljo, ki je ostala med posameznimi plastmi pora.
7. Ohrovtove liste zvijemo v zvitek in narežemo na rezance.
8. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.
9. V globoki ponvi segrejemo olje, na njem opražimo čebulico in odcejen por. Dodamo krompirjeve kocke in ohrovtove rezance in mešamo, da ohrovt oveni.
10. V ponev dodamo drobno nasekljan česen, žajbelj, prilijemo kozarec vode in odkrito dušimo do mehkega.
11. Medtem pristavimo lonec s slano vodo za testenine. Domače, sveže testenine so skuhane v nekaj minutah, zato jih vržemo v vodo, ko je omaka že gotova.
12. Ko voda povre in je krompir mehak ter ohrovt primerno kuhan, jed solimo in popopramo, dodamo kvasni posip in zalijemo s smetano.
13. Še enkrat na hitro zavremo, nato omaki primešamo ajdove krpice.
14. Poleg testenin z zelenjavno omako si privoščimo skledo pisane solate.
Vir: www.zeleniponedeljek.si
