Kalčki za zdravo življenje

Uživanje kalčkov ni samo zdravo, ampak je tudi moderno. Evropejci v povprečju zaužijejo zelo veliko kalčkov.

Kot že vemo se jih da pripraviti v zelo različnih jedeh in seveda so zelo zdravi. Posebno pozimi, ko nam primanjkuje sveže vitaminske hrane iz domačega vrta, si jo pridelamo doma v stanovanju. Enostavno in hitro.

SABLJASI TRIPLAT (GRŠKO SENO) (Trigonella foenum-graecum)

OGLAS

Kalčki sabljastega triplata so rahlo pikantnega in svojevrstno prefinjenega okusa. Vsebujejo veliko sluzavih snovi, beljakovine, lecitin in eterična olja, ki so vzrok, da rastlina značilno diši. Razkužujejo kri, jetra in ledvice. Pospešujejo tek in so odlični proti slabokrvnosti in utrujenosti.

Priprava

Natančen postopek kalitve je naveden na kalilnikih. Pred uporabo seme operemo. Pred uživanjem kalčke operemo.

Namakanje pred postopkom kaljenja: 6 ur.
Spiranje (zalivanje): dvakrat na dan.
Primerna kalilna temperatura: sobna temperatura.
Čas kaljenja (uporabna zrelost): 2-3 dni.
Iz 1 g semena dobimo 6 g kalčkov.

Posebnost

Seme namakamo malo časa. Ker postane sluzavo, ga zelo temeljito spiramo. Že drugi dan so kalčki uporabni. Predolgi kalčki postanejo grenki!

Uporaba

Kalčke uporabljamo surove kot začimbo za vse vrste jedi iz riža (dopolnijo začimbno mešanico kari), juhe in solate.

Riž s triplatovimi kalčki
Sestavine: 1/2 čebule s tremi zabodenimi klinčki, 1 skodelica neoluščenega riža, kari prašek, 1 skodelica triplatovih kalčkov, maslo, 4 skodelice vode.

Čebulo skupaj s klinčki in rižem skuhamo v slani vodi, tako da riž ostane še malo trd. Pustimo da se riž napne. Primešamo kalčke triplata in začinimo s karijem. Po želji jed izboljšamo s kosmiči masla. Tak riž je odlična priloga dušeni zelenjavi ali mesu.

ZELENI MUNGO FIŽOL (ZELENA SOJA) (Vigna radiata)

Kalčki zelenega mungo fižola imajo hrustljav in svež okus. Bogati so z beljakovinami in škrobom. Ne vsebujejo olja. Med kaljenjem se zelo poveča vsebnost vitaminov: riboflavina je petkrat več, niacina pa desetkrat. Bogati so tudi z vit. E, A in C ter železom, kalcijem, kalijem, magnezijem in fosforjem. Regulirajo holesterol, razkužujejo kri in jetra. Kalčki so enostavni za vzgojo, potrebujejo pa veliko vode.

Priprava

Natančen postopek kalitve je naveden na kalilnikih. Pred uporabo seme operemo. Pred uživanjem kalčke operemo.

Namakanje pred postopkom kaljenja: 12 ur.
Spiranje (zalivanje): dva- do trikrat na dan.
Primerna kalilna temperatura: višja temperatura kot sobna.
Čas kaljenja (uporabna zrelost): 4-6 dni.
Iz 1 g semena pridelamo 4 g kalčkov.

Uporaba

•kot zelenjava v narastkih, riževih, prosenih in ješprenovih jedeh
•namesto mesa za omake k testeninam
•kot nadev za testenine (tortelini), v roladah in cmokih
•v jajčnih jedeh
•na zelenjavnem pecivu in picah

Paradižnikova omaka s kalčki zelenega mungo fižola
Sestavine: 200 g paradižnikove mezge, 100 g kalčkov, 30 g parmezana

Kalčke kuhamo skupaj s paradižnikovo mezgo (3-4 minute). Začinimo po želji. Poljubne testenine prelijemo z omako in jih posujemo s parmezanom.

UPORABA KALILNIKOV

Kalilniki so sestavljeni iz treh pladnjev zloženih en vrh drugega. Imajo perforirano dno ali iztočni kanal, tako da voda izteka v spodnjo lovilno posodo. Spiranje je enostavno. Kalilnik je primeren za vse vrste semen.

Postopek kaljenja v kalilnikih za lucerno, redkev, lečo, sladki komarček, sabljasti triplat, rdeče zelje, čebulo, sončnico, zeleni mungo fižol,…

Čez noč oprano seme namočimo. Jih posujemo v pladnje kalilnika (okoli 15 g na pladenj), Pladnje zložimo drug na drugega. Dvakrat na dan kalilnik z vrha zalijemo z vodo. Pladnji so tako narejeni, da so kalčki enakomerno navlaženi v vseh pladnjih. Kalilnik na začetku postavimo v temen prostor na sobno temperaturo, po ca. dveh dnevih ga obvezno postavimo na svetlo! Kalčke uživamo, odvisno od vrste semena, v 4-12 dnevih. Pred uživanjem jih operemo.

Avtor: Kristina Škrbec
www.kalia.si