Nenasičene maščobe so na sobni temperaturi tekoče, nasičene maščobe pa so trdne.
(Izjemi sta kokosovo in palmino olje, saj imata ti vrsti olja nasičene maščobne kisline, ki slabo reagirajo na toploto in svetlobo, ne oksidirajo in ne sproščaj…o škodljivih prostih radikalov.)
Vsem maščobam škodi izpostavljanje visokim temperaturam oz. kakršnikoli predelavi.
(izjemi sta kokosovo in palmino olje)
Pri proizvodnji margarine spremenijo tekoča olja (nenasičene maščobe) v netekoč namaz (nasičene maščobe), pri čemer se spremeni kemična zgradba olj – nenasičene maščobne kisline se spremenijo v transmaščobne, nasičene kisline
(zelo škodljive – transmaščobne kisline neposredno vplivajo na dvig holesterola, težave z ožiljem…!).
Res je, da maslo vsebuje približno 80 odstotkov nasičenih maščob, ki so sicer zdravju škodljive, vendar tovrstne, nepredelane maščobe holesterola ne dvigujejo.
Dvigujejo pa ga predelane maščobe, kakršne so v margarini !
(kljub temu, da na margarini piše – ne vsebuje holesterola!)
Živilo, kot je margarina, ki holesterola ne vsebuje, prispeva k temu, da se holesterol v telesu povečuje !
Izjema so ekološke margarine, ki so sestavljene iz ene nasičene maščobe (palmova ali kokosova v trdni obliki) in iz ene nenasičene maščobe – iz hladno stiskanega, nepredelanega olja – v tekoči obliki. Tovrstne margarine tudi ne vsebujejo umetnih strjevalcev, arom in barvil.
Če se odločate med maslom in margarino se vsekakor odločite za naravno, sveže maslo, ki je ob zmernosti veliko boljša izbira, kot visoko tehnološko obdelana margarina.
Avtor: Alja Dimic – nutricionistka
Zavod za prehrano
